在台山海鲜市场，品相上乘的花鬼虾算是“可遇不可求”的海产食材，多数是鲜活销售。“野生花鬼虾，个头大的有三四两，个别可达七八两，但一年可遇到的次数并不多。养殖的花鬼虾，在市面上较为常见，个头多数在一两左右。”台山市台城街道富城市场一海鲜档的摊主介绍，目前野生花鬼虾每公斤售价在270元至400元之间（视个头和品相而定）正规配资炒股平台网址，养殖花鬼虾的价格相对便宜些。
8月19日，台山台城富城市场一海鲜档销售的野生花鬼虾。李晓春摄
“前天收到有十几只野生花鬼虾，今天暂时只收到两三只，个头最大有三四两一只，目前堂食价格为500多元一公斤。”8月19日，台山市赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰透露，野生花鬼虾的肉质结实、爽脆。近日到该餐厅觅鲜的食客，一见到鱼池里有个头大的野生花鬼虾，就要求服务员迅速捞出称重并送进厨房加工，生怕下单慢了会被其他食客抢“鲜”一步。
台山食肆鱼池里的花鬼虾，特能吸引食客眼球。李晓春摄
手臂般长的特大花鬼虾。李晓春摄
“野生花鬼虾，最常见的做法就是白灼，这样能吃到虾肉自身原有的鲜甜味和口感。另一种常见的做法是选择从背部开边加蒜蓉蒸，蒸熟后，鲜甜弹牙的虾肉中，混有蒜蓉味的口感；还可视虾的个头大小，选择豉油皇焗、咸蛋黄焗等做法，风味各有特色。”林伟杰说。
白灼的特大野生花鬼虾。李晓春摄
豉油皇焗花鬼虾。李晓春摄
咸蛋黄焗花鬼虾。李晓春摄
“虽然大只野生花鬼虾在台山有点小贵，但顶级食材值得一试。像我手上这只，接近五两的个头，灼熟之后，和我手掌差不多大。”从佛山赶来台山觅鲜的林先生表示，他四年前留意到有媒体对台山的花鬼虾美食进行报道，当时根据报道线索和亲朋好友组队前往台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄打卡了豉油皇焗花鬼虾和其他海鲜菜式，那出品的口感和味道，至今仍回味无穷。
香茅焗花鬼虾。李晓春摄
盐烧花鬼虾正规配资炒股平台网址。李晓春摄
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